Калду верде

Очистите картофель и нарежьте крупными кусками, лук крупно порубите, чеснок очистите. Сложите всё в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, воду и полную чайную ложку соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20–25 минут, пока картофель не начнёт разваливаться, если прижать его к стенке кастрюли.

Пока суп варится, вырежьте из каждого листа капусты коллард жёсткую центральную жилку, затем сложите по несколько листьев стопкой, плотно сверните сигарой и нарежьте поперёк нитями шириной 1–2 мм. Встряхните, чтобы нити разделились. Именно по этой нарезке и судят о супе, так что не торопитесь.

Нарежьте колбасу шурису ломтиками толщиной 5 мм и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не вытопится оранжевый жир, а края не загнутся. Выложите ломтики на бумажное полотенце, а оранжевый жир оставьте в сковороде.

Выньте лавровый лист и пюрируйте суп блендером до полной гладкости. Он должен быть достаточно жидким, чтобы литься, но всё же обволакивать ложку; если он слишком загустел, разбавьте горячей водой.

Снова доведите суп-пюре до слабого кипения, вмешайте капусту коллард и варите всего 4–5 минут, пока она не станет мягкой, но ещё яркой. Если варить дольше, она станет тускло-оливковой и приобретёт вкус тушёной.

Посолите и поперчите, вмешайте жир от колбасы шурису со сковороды и разлейте суп по тарелкам. Сверху выложите ломтики колбасы и прямо за столом полейте каждую порцию столовой ложкой оливкового масла.