Caldo verde

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, hak de ui grof en pel de knoflook. Doe alles in een grote pan met het laurierblaadje, 2 el van de olijfolie, het water en een flinke theelepel zout. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen uit elkaar vallen als je ze tegen de wand van de pan drukt.

Snijd intussen de harde middennerf uit elk blad van de bladkool. Stapel de bladeren een paar tegelijk op elkaar, rol ze strak op tot een sigaar en snijd ze overdwars in draadjes van 1 tot 2 mm breed. Schud ze los. Op dit onderdeel wordt de soep beoordeeld, dus neem er de tijd voor.

Snijd de chouriço in plakjes van 5 mm en bak ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot het vet er oranje uitloopt en de randjes omkrullen. Leg ze op keukenpapier en laat het oranje vet in de pan.

Haal het laurierblaadje eruit en pureer de soep helemaal glad. Hij moet dun genoeg zijn om te schenken maar nog een laagje op een lepel achterlaten; maak hem losser met heet water als hij te dik is geworden.

Breng de gepureerde soep weer tegen de kook aan, roer de bladkool erdoor en kook hem maar 4 tot 5 minuten, tot hij zacht maar nog felgroen is. Langer en hij wordt dof olijfgroen en smaakt gestoofd.

Breng op smaak met zout en peper, roer het chouriçovet uit de pan erdoor en schep de soep in kommen. Leg de plakjes chouriço erop en giet aan tafel een eetlepel olijfolie over elke kom.