Caldo verde

Skrell potetene og skjær dem i biter, grovhakk løken og skrell hvitløken. Ha alt i en stor kjele med laurbærbladet, 2 ss av olivenoljen, vannet og en god teskje salt. Kok opp og la det småkoke i 20 til 25 minutter, til potetene faller fra hverandre når du presser dem mot kanten av kjelen.

Mens det koker, skjærer du den seige midtstilken ut av hvert blad av bladkålen. Legg noen blader om gangen oppå hverandre, rull dem til en stram sigar og skjær dem på tvers i tråder som er 1 til 2 mm brede. Rist trådene løse fra hverandre. Det er denne delen suppen blir bedømt etter, så ta deg tid.

Skjær chouriçoen i skiver på 5 mm og stek dem i en tørr panne på middels varme i 2 til 3 minutter på hver side, til fettet renner oransje og kantene krøller seg. Løft skivene over på kjøkkenpapir og la det oransje fettet bli igjen i pannen.

Fjern laurbærbladet og kjør suppen helt glatt. Den skal være tynn nok til å helles, men likevel dekke en skje; spe med varmt vann hvis den har blitt for tykk.

La den kjørte suppen komme opp i et småkok igjen, rør inn bladkålen og kok i bare 4 til 5 minutter, til kålen er mør, men fortsatt klar i fargen. Koker den lenger, blir den matt olivengrønn og smaker overkokt.

Smak til med salt og pepper, rør inn chouriçofettet fra pannen og øs suppen i skåler. Legg chouriçoskivene på toppen og hell en spiseskje olivenolje over hver skål ved bordet.