Caldo verde

Pela las patatas y córtalas en trozos, pica la cebolla en trozos grandes y pela los ajos. Ponlo todo en una olla grande con la hoja de laurel, 2 cucharadas del aceite de oliva, el agua y una cucharadita generosa de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas se deshagan al apretarlas contra la pared de la olla.

Mientras tanto, corta el tallo central duro de cada hoja de berza; después apila las hojas de pocas en pocas, enróllalas en un cilindro apretado, como un puro, y córtalas en hilos de 1 a 2 mm de ancho. Sacúdelos para separarlos. Por esto se juzga la sopa, así que tómate tu tiempo.

Corta el chouriço en rodajas de 5 mm y fríelas en una sartén sin aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que suelten una grasa anaranjada y los bordes se curven. Pásalas a papel de cocina y deja la grasa naranja en la sartén.

Retira la hoja de laurel y tritura la sopa hasta que quede completamente fina. Debe estar lo bastante líquida para verterse, pero aún napar una cuchara; aligérala con agua caliente si ha quedado demasiado espesa.

Vuelve a llevar la sopa triturada a un hervor suave, incorpora la berza y cuécela solo de 4 a 5 minutos, hasta que esté tierna pero conserve su color vivo. Si la cueces más, se vuelve de un verde oliva apagado y sabe a guisada.

Sazona con sal y pimienta, incorpora la grasa del chouriço que ha quedado en la sartén y sirve la sopa en cuencos con un cucharón. Coloca encima las rodajas de chouriço y, ya en la mesa, echa una cucharada de aceite de oliva en cada cuenco.