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Arroz con leche portugués (arroz doce)

Por Groceree

También conocido como Arroz con leche portugués

Arroz cocido primero en agua con piel de limón y después lentamente en leche, terminado con yemas de huevo y servido frío con canela espolvoreada por encima formando un enrejado.

Última actualización

Una fuente de arroz con leche cremoso con un dibujo de enrejado de canela por encima
Raciones
6 raciones
Preparación
10 min
Cocción
50 min
Total
3 h

Ingredientes

  • arroz de grano corto200 g
  • agua400 ml
  • leche1 l
  • azúcar fino180 g
  • limón1
  • rama de canela1
  • yema de huevo3
  • sal1 pizca
  • canela molida2 cdta

Instrucciones

  1. 01

    Cuece a fuego lento el o carolino en el con la piel del en tiras anchas, la y la hasta que casi haya absorbido el , unos 10 minutos.

  2. 02

    Calienta la en otro cazo. Añade la caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo, y cocina a fuego suave de 30 a 35 minutos, hasta que esté cremoso y el muy tierno.

  3. 03

    Incorpora el y cocina 5 minutos más.

  4. 04

    Retíralo del fuego y saca la piel del y la .

  5. 05

    Bate las con un cucharón del caliente y vuelve a incorporarlas rápidamente. Ponlo de nuevo 1 minuto a fuego mínimo, removiendo, sin que llegue a hervir.

  6. 06

    Viértelo en una fuente poco honda y déjalo enfriar.

  7. 07

    Espolvorea un enrejado de por encima: en Portugal lo hacen con una plantilla de papel o con los dedos.

Notas

  • Cuece el arroz en agua antes de añadir la leche. Así el grano se ablanda y la leche no se pega al fondo.
  • Templa las yemas de huevo con arroz caliente antes de añadirlas. Si las echas directamente, se cuajan.
  • Se sirve frío y cuajado, con el enrejado de canela. Es un postre de fiestas y de Navidad en todo Portugal.

Información nutricional por ración

Calorías
370 kcal
Proteínas
9 g
Hidratos
65 g
Grasas
8 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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