Caldo verde

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, hachez grossièrement l'oignon et pelez l'ail. Mettez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'eau et une bonne cuillerée à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent quand on les presse contre la paroi.

Pendant la cuisson, retirez la grosse côte centrale de chaque feuille de chou cavalier, puis empilez quelques feuilles à la fois, roulez-les serré en forme de cigare et taillez-les en travers en fils de 1 à 2 mm de large. Secouez-les pour les séparer. C'est sur ce détail que l'on juge la soupe : prenez votre temps.

Coupez le chouriço en rondelles de 5 mm d'épaisseur et faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse orangée s'écoule et que les bords se recourbent. Déposez-les sur du papier absorbant et gardez la graisse orangée dans la poêle.

Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Elle doit être assez fluide pour se verser, tout en nappant une cuillère ; détendez-la avec de l'eau chaude si elle est devenue trop épaisse.

Remettez la soupe mixée à frémir, ajoutez le chou en remuant et faites cuire 4 à 5 minutes seulement, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore d'un vert vif. Plus longtemps, il vire au vert olive terne et prend un goût de chou bouilli.

Salez, poivrez, incorporez la graisse de chouriço de la poêle et servez à la louche dans des bols. Disposez les rondelles de chouriço sur le dessus et, à table, versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque bol.