Adana kebab

Kebab

• lammfärs800 g
• chiliflingor (pul biber)2 tsk
• paprikapulver1 tsk
• vitlöksklyftor3
• salt1½ tsk
• svartpeppar

Till servering

• glutenfria tunnbröd4
• rödlök1
• sumak1 tsk
• bladpersilja1 näve
• grön paprika2
• tomater2

Kebab

1. 01

   Knåda den grovmalda lammfärsen med 20 % fett med chiliflingorna (pul biber), paprikapulvret, vitlöksklyftorna krossade till en pasta, saltet och nymald svartpeppar i hela 5 minuter tills färsen blir kladdig och håller ihop. Det är knådningen som gör att köttet inte faller av spettet.

2. 02

   Ställ kallt i 30 minuter så att fettet stelnar.

3. 03

   Pressa ut färsen med blöta händer längs platta metallspett i ett jämnt lager, cirka 2 cm tjockt, och kläm fram räfflor längs hela längden.

4. 04

   Grilla på hög värme, helst över kol, i 12 till 15 minuter och vänd med några minuters mellanrum, tills kebaben är svedd utanpå och genomstekt, utan något rosa kvar i mitten. Grilla den gröna paprikan och tomaterna hela bredvid kebaben i 8 till 10 minuter, och vänd dem, tills skalet fått blåsor och de är mjuka.

Till servering

5. 05

   Skiva rödlöken tunt, grovhacka bladpersiljan och blanda båda med sumaken.

6. 06

   Värm tunnbröden under spetten så att de fångar upp köttsaften, och dra sedan av kebaben på brödet tillsammans med löksalladen och den helgrillade paprikan och tomaterna.