Adana kebab

Kebabs

• carne picada de cordero800 g
• copos de pimiento rojo2 cdta
• pimentón dulce1 cdta
• dientes de ajo3
• sal1½ cdta
• pimienta negra

Para servir

• pan plano sin gluten4
• cebolla morada1
• zumaque1 cdta
• perejil1 puñado
• pimiento verde2
• tomates2

Kebabs

1. 01

   Amasa la carne picada de cordero, picada gruesa y con un 20 % de grasa, con los copos de pimiento rojo (pul biber), el pimentón, los dientes de ajo machacados hasta hacerlos pasta, la sal y pimienta negra recién molida durante 5 minutos completos, hasta que la carne quede pegajosa y compacta. Este amasado es lo que evita que se caiga de la brocheta.

2. 02

   Enfríala en la nevera 30 minutos para que la grasa se endurezca.

3. 03

   Con las manos mojadas, presiona la mezcla a lo largo de brochetas planas de metal en una capa uniforme de unos 2 cm de grosor, apretándola con los dedos para marcar surcos a lo largo.

4. 04

   Ásalas a fuego fuerte, a ser posible sobre brasas, de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén tostadas por fuera y hechas por dentro, sin nada rosado en el centro. Asa los pimientos verdes y los tomates enteros junto a los kebabs de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que tengan ampollas y estén blandos.

Para servir

5. 05

   Corta la cebolla morada en juliana fina, pica el perejil en trozos grandes y mezcla ambos con el zumaque.

6. 06

   Calienta el pan plano debajo de las brochetas para que recoja los jugos y después desliza los kebabs sobre el pan con la ensalada de cebolla, el pimiento verde y los tomates asados enteros.