Adana kebab

Brochettes

• agneau haché800 g
• piment rouge en flocons2 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• gousses d'ail3
• sel1½ c. à c.
• poivre noir

Pour servir

• pain plat sans gluten4
• oignon rouge1
• sumac1 c. à c.
• persil plat1 poignée
• poivron vert2
• tomates2

Brochettes

1. 01

   Pétrissez l'agneau haché gros, à 20 % de matière grasse, avec le piment rouge en flocons (pul biber), le paprika, l'ail écrasé en pâte, le sel et le poivre noir fraîchement moulu pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que la viande devienne collante et se tienne. C'est ce pétrissage qui empêche la viande de tomber de la brochette.

2. 02

   Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la graisse se raffermisse.

3. 03

   Les mains mouillées, pressez le mélange le long de brochettes plates en métal, en une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur, en pinçant des sillons sur toute la longueur.

4. 04

   Faites griller sur feu vif, de préférence sur la braise, 12 à 15 minutes en retournant toutes les deux ou trois minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit grillé et l'intérieur bien cuit, sans trace rosée au centre. Faites griller les poivrons verts et les tomates entiers à côté des brochettes 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que leur peau cloque et qu'ils soient tendres.

Pour servir

5. 05

   Émincez finement l'oignon rouge, hachez grossièrement le persil et mélangez-les avec le sumac.

6. 06

   Réchauffez le pain plat sous les brochettes pour qu'il recueille le jus, puis faites glisser les kebabs sur le pain et servez avec la salade d'oignon, les poivrons verts et les tomates grillés entiers.