Adana Kebab

Kebabs

• lamsgehakt800 g
• chilivlokken2 tl
• paprikapoeder1 tl
• teentjes knoflook3
• zout1½ tl
• zwarte peper

Voor erbij

• glutenvrij platbrood4
• rode ui1
• sumak1 tl
• platte peterselie1 handvol
• groene paprika2
• tomaten2

Kebabs

1. 01

   Kneed het grof gemalen lamsgehakt met 20% vet 5 volle minuten met de chilivlokken (pul biber), het paprikapoeder, de tot een pasta gewreven knoflook, het zout en versgemalen zwarte peper, tot het plakkerig wordt en goed samenhangt. Door dit kneden valt het vlees niet van de spies.

2. 02

   Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast zodat het vet opstijft.

3. 03

   Druk het mengsel met natte handen in een gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik langs platte metalen spiesen en knijp er over de hele lengte ribbels in.

4. 04

   Gril op hoog vuur, het liefst boven houtskool, 12 tot 15 minuten en keer om de paar minuten, tot de buitenkant geblakerd is en het vlees gaar is, zonder roze meer in het midden. Gril de groene paprika's en tomaten heel naast de kebabs 8 tot 10 minuten, al kerend, tot ze blaren hebben en zacht zijn.

Voor erbij

5. 05

   Snijd de rode ui in dunne plakjes, hak de peterselie grof en meng beide met de sumak.

6. 06

   Warm het platbrood op onder de spiesen zodat het het vocht opvangt, en schuif de kebabs daarna van de spies op het brood, met de uiensalade en de heel gegrilde paprika's en tomaten.