Адана-кебаб

Кебабы

• бараний фарш800 г
• хлопья красного перца2 ч. л.
• сладкая паприка1 ч. л.
• зубчики чеснока3
• соль1½ ч. л.
• чёрный перец

Подача

• безглютеновые лепёшки4
• красный лук1
• сумах1 ч. л.
• листовая петрушка1 горсть
• зелёный перец2
• помидоры2

Кебабы

1. 01

   Вымешивайте крупно рубленный бараний фарш жирностью 20% с хлопьями красного перца (пул бибер), паприкой, растёртым в пасту чесноком, солью и свежемолотым чёрным перцем целых 5 минут, пока масса не станет липкой и не начнёт держаться вместе. Именно такое вымешивание не даёт мясу сваливаться с шампура.

2. 02

   Уберите фарш в холодильник на 30 минут, чтобы жир застыл.

3. 03

   Мокрыми руками распределите фарш вдоль плоских металлических шампуров ровным слоем толщиной около 2 см, сжимая его пальцами так, чтобы по всей длине остались рельефные бороздки.

4. 04

   Жарьте на сильном огне, лучше всего на углях, 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока кебаб не покроется подпалинами снаружи и не прожарится внутри так, чтобы в середине не осталось розового. Зелёные перцы и помидоры целиком жарьте рядом с кебабами 8–10 минут, переворачивая, пока кожица не покроется пузырями, а они не станут мягкими.

Подача

5. 05

   Тонко нарежьте красный лук, крупно порубите петрушку и смешайте их с сумахом.

6. 06

   Подогрейте лепёшки под шампурами, чтобы они впитали стекающий сок, затем снимите кебабы прямо на лепёшки и подавайте с луковым салатом и зажаренными целиком на гриле зелёными перцами и помидорами.