Adana kebab

Kebab

• macinato di agnello800 g
• peperoncino in fiocchi2 cucchiaino
• paprika dolce1 cucchiaino
• spicchi d'aglio3
• sale1½ cucchiaino
• pepe nero

Per servire

• pane piatto senza glutine4
• cipolla rossa1
• sommacco1 cucchiaino
• prezzemolo1 manciata
• peperoni verdi2
• pomodori2

Kebab

1. 01

   Impastate il macinato di agnello a grana grossa, con il 20% di grasso, con il peperoncino in fiocchi (pul biber), la paprika, l'aglio schiacciato fino a ridurlo in crema, il sale e il pepe nero macinato al momento per ben 5 minuti, finché diventa appiccicoso e sta insieme. È proprio questo lavoro a impedire che la carne cada dallo spiedo.

2. 02

   Mettete in frigo per 30 minuti perché il grasso si rassodi.

3. 03

   Con le mani bagnate, pressate il composto lungo spiedi piatti di metallo in uno strato uniforme spesso circa 2 cm, stringendolo con le dita per formare delle creste per tutta la lunghezza.

4. 04

   Grigliate a fuoco alto, meglio se sulla brace, per 12-15 minuti, girando ogni pochi minuti, finché sono abbrustoliti fuori e cotti dentro, senza più tracce di rosa al centro. Grigliate i peperoni verdi e i pomodori interi accanto ai kebab per 8-10 minuti, girandoli, finché la buccia si raggrinzisce e sono morbidi.

Per servire

5. 05

   Affettate sottile la cipolla rossa, tritate grossolanamente il prezzemolo e conditeli entrambi con il sommacco.

6. 06

   Scaldate il pane piatto sotto gli spiedi perché raccolga i succhi, poi sfilate i kebab sul pane e serviteli con l'insalata di cipolla, i peperoni verdi e i pomodori grigliati interi.