Adana Kebap

Spieße

• Lammhackfleisch800 g
• Pul Biber2 TL
• edelsüßes Paprikapulver1 TL
• Knoblauchzehen3
• Salz1½ TL
• schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• glutenfreies Fladenbrot4
• rote Zwiebel1
• Sumach1 TL
• glatte Petersilie1 Handvoll
• grüne Paprika2
• Tomaten2

Spieße

1. 01

   Das grob gewolfte Lammhackfleisch mit 20% Fett mit dem Pul Biber (türkischen Paprikaflocken), dem Paprikapulver, den zu einer Paste zerdrückten Knoblauchzehen, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer volle 5 Minuten kneten, bis es klebrig wird und zusammenhält. Erst dieses Kneten verhindert, dass das Fleisch vom Spieß fällt.

2. 02

   30 Minuten kalt stellen, damit das Fett fest wird.

3. 03

   Mit nassen Händen die Masse gleichmäßig etwa 2 cm dick an flachen Metallspießen entlang andrücken und dabei der Länge nach Rillen hineindrücken.

4. 04

   Bei starker Hitze, am besten über Holzkohle, 12 bis 15 Minuten grillen und dabei alle paar Minuten wenden, bis die Spieße außen angeröstet und durchgegart sind und in der Mitte nichts Rosa mehr zu sehen ist. Die grünen Paprika und die Tomaten im Ganzen neben den Kebaps 8 bis 10 Minuten grillen und dabei wenden, bis die Haut Blasen wirft und sie weich sind.

Zum Servieren

5. 05

   Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Petersilie grob hacken und beides mit dem Sumach vermengen.

6. 06

   Das Fladenbrot unter den Spießen erwärmen, damit es den Bratensaft auffängt, dann die Kebaps vom Spieß auf das Brot streifen und mit dem Zwiebelsalat sowie den im Ganzen gegrillten grünen Paprika und Tomaten servieren.