Adana kebab

Kebabs

• carne de cordeiro moída800 g
• pimenta calabresa2 colher de chá
• páprica doce1 colher de chá
• dentes de alho3
• sal1½ colher de chá
• pimenta-do-reino

Para servir

• pão sírio sem glúten4
• cebola roxa1
• sumagre1 colher de chá
• salsinha1 punhado
• pimentão verde2
• tomate2

Kebabs

1. 01

   Sove a carne de cordeiro moída grossa, com 20% de gordura, com a pimenta calabresa (pul biber), a páprica, os dentes de alho amassados até virarem pasta, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora por 5 minutos inteiros, até a carne ficar grudenta e dar liga. É essa sova que impede a carne de cair do espeto.

2. 02

   Leve à geladeira por 30 minutos para a gordura firmar.

3. 03

   Com as mãos molhadas, pressione a mistura ao longo de espetos chatos de metal, em uma camada uniforme de cerca de 2 cm de espessura, apertando para formar sulcos ao longo do comprimento.

4. 04

   Grelhe em fogo alto, de preferência na brasa, por 12 a 15 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficar tostado por fora e bem cozido por dentro, sem nenhuma parte rosada no meio. Grelhe os pimentões verdes e os tomates inteiros ao lado dos kebabs por 8 a 10 minutos, virando, até ficarem com a pele empolada e macios.

Para servir

5. 05

   Corte a cebola roxa em fatias finas, pique grosseiramente a salsinha e misture as duas com o sumagre.

6. 06

   Aqueça o pão sírio sob os espetos para ele pegar os sucos da carne, depois deslize os kebabs dos espetos sobre o pão, com a salada de cebola e os pimentões verdes e os tomates grelhados inteiros.