Adana kebab

Kebab

• kjøttdeig av lam800 g
• chiliflak2 ts
• paprikapulver1 ts
• hvitløksfedd3
• salt1½ ts
• svart pepper

Til servering

• glutenfrie lefser4
• rødløk1
• sumak1 ts
• bladpersille1 håndfull
• grønn paprika2
• tomater2

Kebab

1. 01

   Elt den grovkvernede kjøttdeigen av lam, med 20 % fett, sammen med chiliflakene (pul biber), paprikapulveret, hvitløksfeddene knust til en pasta, saltet og nykvernet svart pepper i hele 5 minutter, til farsen blir klissete og henger sammen. Det er eltingen som hindrer kjøttet i å falle av spydet.

2. 02

   Sett farsen kaldt i 30 minutter så fettet stivner.

3. 03

   Trykk farsen ut langs flate metallspyd med våte hender, i et jevnt lag på rundt 2 cm, og klem små riller langs hele lengden.

4. 04

   Grill på høy varme, helst over glør, i 12 til 15 minutter, og snu spydene med noen minutters mellomrom, til kjøttet er svidd utenpå og gjennomstekt uten noe rosa igjen i midten. Grill den grønne paprikaen og tomatene hele ved siden av kebabene i 8 til 10 minutter, og snu dem, til skallet har fått blærer og de er myke.

Til servering

5. 05

   Skjær rødløken i tynne skiver, grovhakk bladpersillen og vend begge med sumaken.

6. 06

   Varm lefsene under spydene så de fanger opp kjøttsaften, og skyv så kebabene av spydene og over på brødet, sammen med løksalaten og den grønne paprikaen og tomatene, grillet hele.