Adana kebab

Kebabs

• carne molida de cordero800 g
• hojuelas de chile rojo2 cdta
• paprika dulce1 cdta
• dientes de ajo3
• sal1½ cdta
• pimienta negra

Para servir

• pan árabe sin gluten4
• cebolla morada1
• zumaque1 cdta
• perejil1 puñado
• pimiento verde2
• jitomates2

Kebabs

1. 01

   Amasa la carne molida de cordero, molida gruesa y con 20% de grasa, con las hojuelas de chile rojo (pul biber), la paprika, el ajo machacado hasta hacerlo pasta, la sal y pimienta negra recién molida durante 5 minutos completos, hasta que se ponga pegajosa y se mantenga unida. Este amasado es lo que evita que la carne se caiga de la brocheta.

2. 02

   Refrigera 30 minutos para que la grasa se endurezca.

3. 03

   Con las manos mojadas, presiona la mezcla a lo largo de brochetas planas de metal en una capa pareja de unos 2 cm de grosor, apretándola con los dedos para marcarle crestas a todo lo largo.

4. 04

   Ásalos a fuego alto, de preferencia sobre carbón, de 12 a 15 minutos, volteándolos cada pocos minutos, hasta que estén tostados por fuera y bien cocidos, sin nada rosado en el centro. Asa enteros el pimiento verde y los jitomates junto a los kebabs de 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que la piel se ampolle y estén suaves.

Para servir

5. 05

   Corta la cebolla morada en rebanadas finas, pica grueso el perejil y mezcla ambos con el zumaque.

6. 06

   Calienta el pan árabe debajo de las brochetas para que atrape los jugos; luego desliza los kebabs sobre el pan y sírvelos con la ensalada de cebolla, el pimiento verde y los jitomates asados enteros.