Adana kebab

Kebab

• hakket lammekød800 g
• chiliflager2 tsk
• sød paprika1 tsk
• fed hvidløg3
• salt1½ tsk
• sort peber

Til servering

• glutenfri fladbrød4
• rødløg1
• sumak1 tsk
• bredbladet persille1 håndfuld
• grønne peberfrugter2
• tomater2

Kebab

1. 01

   Ælt det groft hakkede lammekød med 20 % fedt sammen med chiliflagerne (pul biber), paprikaen, hvidløget knust til en pasta, salt og friskkværnet peber i hele 5 minutter, til farsen bliver klistret og hænger sammen. Det er æltningen, der forhindrer kødet i at falde af spyddet.

2. 02

   Stil farsen på køl i 30 minutter, så fedtet bliver fast.

3. 03

   Pres med våde hænder farsen ud langs flade metalspyd i et jævnt lag, cirka 2 cm tykt, og klem riller i den på langs.

4. 04

   Grill ved høj varme, helst over trækul, i 12-15 minutter, og vend spyddene med få minutters mellemrum, til kødet er sværtet udenpå og gennemstegt uden noget rosa i midten. Grill de grønne peberfrugter og tomaterne hele ved siden af kebabene i 8-10 minutter, og vend dem, til skindet slår blærer, og de er bløde.

Til servering

5. 05

   Snit rødløget tyndt, hak persillen groft, og vend begge dele med sumak.

6. 06

   Varm fladbrødene under spyddene, så de opfanger kødsaften, og skub så kebabben af spyddene ned på brødet sammen med løgsalaten og de grønne peberfrugter og tomater, som er grillet hele.