Ångkokt hel fisk

Skala ingefäran; skiva hälften tunt och skär resten i fina strimlor. Skär 2 av salladslökarna i 5 cm långa bitar och de andra 2 i fina strimlor. Skär två eller tre snitt på varje sida av varje havsabborre, på cirka 600 g styck, och fyll bukhålorna med den skivade ingefäran och salladslöksbitarna.

Lägg havsabborrarna på värmetåliga tallrikar som får plats i din ångkokare (i en ångkokare med två våningar får varje fisk en våning; byt plats på våningarna halvvägs), stänk över shaoxingvinet och ångkoka över kokande vatten i 10 till 12 minuter. Fisken är klar när köttet vid den tjockaste delen lossnar från benet.

Häll av vätskan som har samlats på tallrikarna — den smakar starkt av fisk och är grumlig — och släng ingefäran och salladslöken från bukhålorna. Lyft över fisken till ett varmt serveringsfat.

Värm den ljusa sojan med strösockret och vattnet i en liten kastrull tills sockret har löst sig.

Strö strimlorna av ingefära och salladslök och korianderbladen över fisken.

Hetta upp matoljan tills den precis börjar ryka och häll den sedan över örterna så att de fräser.

Häll den varma sojan runt fisken och servera genast.