Höyrytetty kokonainen kala

Kuori inkivääri; viipaloi puolet siitä ohuiksi ja leikkaa loput ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa 2 kevätsipulia 5 cm:n paloiksi ja loput 2 ohuiksi suikaleiksi. Viillä kumpaankin noin 600 g:n meribassiin kaksi tai kolme viiltoa kummallekin kyljelle ja täytä vatsaontelot inkivääriviipaleilla ja kevätsipulin paloilla.

Nosta kalat höyrystimeesi sopiville lämmönkestäville lautasille (kaksikerroksiseen höyrystimeen mahtuu yksi kumpaankin kerrokseen; vaihda kerrokset puolivälissä), pirskottele päälle Shaoxing-viini ja höyrytä kiehuvan veden päällä 10–12 minuuttia. Kala on valmis, kun liha irtoaa paksuimmasta kohdasta ruodoista lohkoina.

Kaada lautasille kertynyt neste pois – se on sameaa ja maistuu voimakkaasti kalalta – ja poista inkivääri ja kevätsipuli vatsaonteloista. Nosta kalat lämpimälle tarjoiluvadille.

Lämmitä vaalea soijakastike hienosokerin ja veden kanssa pienessä kattilassa, kunnes hienosokeri liukenee.

Ripottele inkivääri- ja kevätsipulisuikaleet sekä korianterinlehdet kalojen päälle.

Kuumenna kasviöljy, kunnes se juuri alkaa savuta, ja kaada se yrttien päälle niin, että ne sihisevät.

Kaada lämmin soijakastike kalojen ympärille ja tarjoa heti.