Рыба на пару по-кантонски

Очистите имбирь; половину тонко нарежьте пластинками, а остальное — тонкой соломкой. Нарежьте 2 стебля зелёного лука отрезками по 5 см, а остальные 2 — тонкой соломкой. На каждом сибасе весом около 600 г сделайте по два-три надреза с каждой стороны и заполните брюшко пластинками имбиря и отрезками зелёного лука.

Выложите рыбу на жаропрочные тарелки, которые помещаются в вашу пароварку (в двухъярусную — по одной на ярус; на середине поменяйте ярусы местами), сбрызните вином шаосин и готовьте на пару над кипящей водой 10–12 минут. Рыба готова, когда мякоть в самом толстом месте легко отходит от кости.

Слейте жидкость, скопившуюся на тарелках, — она мутная и сильно пахнет рыбой, — и выбросьте имбирь и зелёный лук из брюшка. Переложите рыбу на тёплое сервировочное блюдо.

Прогрейте соевый соус с сахаром и водой в маленькой кастрюле, пока сахар не растворится.

Посыпьте рыбу соломкой имбиря и зелёного лука и листьями кинзы.

Разогрейте растительное масло до появления лёгкого дымка и полейте им зелень, чтобы она зашипела.

Налейте тёплый соевый соус вокруг рыбы и сразу подавайте.