Thịt kho tàu

Skär sidfläsket i 4 cm stora bitar och behåll svål och fett på varje bit. Förväll bitarna i kokande vatten i 3 minuter, häll av och skölj. Det tar bort skummet så att såsen förblir klar.

Finhacka schalottenlöken och pressa vitlöken. Blanda ner dem i fläsket med 3 matskedar av fisksåsen och svartpepparn, täck över och låt marinera i kylen i 30 minuter.

Medan fläsket marineras sänker du ner äggen i kokande vatten och kokar dem i 9 minuter. Kyl dem sedan i kallt vatten och skala dem.

Gör karamellen: smält sockret i grytan på medelvärme utan att röra, tills det får samma färg som mörk honung. Ta av grytan innan det börjar ryka – en sekund för länge och karamellen blir bitter.

Lägg fläsket och all marinad i karamellen och vänd runt tills bitarna är täckta.

Häll i kokosvattnet, resten av fisksåsen och vattnet, som precis ska täcka fläsket.

Låt sjuda mycket försiktigt utan lock i 1 timme. Skumma av fettet då och då.

Lägg i de skalade äggen och låt koka i ytterligare 30 minuter. Vänd dem så att de får jämn färg. Skölj under tiden riset och koka det enligt anvisningen på förpackningen.

Rätten är klar när fläsket är mört, svålen genomskinlig och såsen blank och mörk. Skiva salladslöken och chilin tunt, om du använder den, strö över och servera med riset.