Вьетнамская свинина в карамели с яйцами

Нарежьте свиную грудинку кусками по 4 см, сохранив на каждом кожу и жир. Бланшируйте их 3 минуты в кипящей воде, откиньте и промойте. Так уходит пена, и соус остаётся прозрачным.

Мелко порубите лук-шалот и раздавите чеснок. Смешайте их со свининой, 3 ст. л. рыбного соуса и перцем, накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут.

Пока свинина маринуется, опустите яйца в кипящую воду и варите 9 минут, затем остудите в холодной воде и очистите.

Приготовьте карамель: растопите сахар в кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока он не приобретёт цвет тёмного мёда. Снимите с огня, пока не пошёл дым, — лишняя секунда, и карамель горчит.

Добавьте в карамель свинину вместе со всем маринадом и перемешайте, чтобы покрыть мясо.

Влейте кокосовую воду, оставшийся рыбный соус и воду — она должна едва покрывать свинину.

Томите без крышки на очень слабом огне 1 час. Время от времени снимайте жир.

Добавьте очищенные яйца и готовьте ещё 30 минут, переворачивая их, чтобы они окрасились равномерно. Тем временем промойте рис и отварите его по инструкции на упаковке.

Блюдо готово, когда свинина станет мягкой, кожа — полупрозрачной, а соус — глянцевым и тёмным. Тонко нарежьте зелёный лук и чили, если используете, посыпьте ими свинину и подавайте с рисом.