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Thịt kho tàu

Por Groceree

También conocido como Thịt kho trứng · Panceta caramelizada vietnamita con huevo

Una cazuela de barro con panceta de cerdo caramelizada y huevos duros enteros en una salsa oscura y brillante

Panceta de cerdo y huevos duros guisados en caramelo y agua de coco hasta que la salsa toma un color caoba y la grasa se vuelve translúcida. El plato del Tet, hecho en una olla grande.

Última actualización

Raciones
6 raciones
Preparación
20 min
Cocción
1 h 40 min
Total
2 h 30 min

Ingredientes

Raciones:6
  • panceta de cerdo1 kg
  • huevos8
  • azúcar fino4 cda
  • agua de coco500 ml
  • salsa de pescado5 cda
  • chalota3
  • dientes de ajo4
  • pimienta negra1 cdta
  • cebolleta2
  • guindilla roja (opcional)1
  • arroz400 g
  • agua300 ml

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en trozos de 4 cm, conservando la piel y la grasa en cada trozo. Escáldalos 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y acláralos. Así se eliminan las impurezas y la salsa queda limpia.

  2. 02

    Pica finas las y machaca el . Mézclalos con la , 3 cucharadas de la y la , tapa y deja marinar en la nevera 30 minutos.

  3. 03

    Mientras se marina la , mete los en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos; después enfríalos en agua fría y pélalos.

  4. 04

    Haz el caramelo: derrite el en la olla a fuego medio, sin remover, hasta que tome el color de una miel oscura. Retíralo del fuego antes de que humee: un segundo de más y amarga.

  5. 05

    Añade la con toda su marinada al caramelo y dale vueltas hasta que quede bien cubierta.

  6. 06

    Vierte el , el resto de la y el , que debe cubrir la justo.

  7. 07

    Cuece sin tapar, a fuego muy suave, 1 hora. Desgrasa de vez en cuando.

  8. 08

    Añade los pelados y cuece 30 minutos más, dándoles la vuelta para que tomen color de manera uniforme. Mientras tanto, lava el y cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete.

  9. 09

    Está listo cuando la está tierna, la piel translúcida y la salsa brillante y oscura. Corta en rodajas finas las y la , si la usas, espárcelas por encima y sirve con el .

Notas

  • Agua de coco, no leche de coco. Aporta un dulzor limpio y mantiene la salsa transparente; la leche la volvería turbia y pesada.
  • Vigila el caramelo. El color de miel oscura es el adecuado, caoba ya es pasarse, y un caramelo quemado estropea toda la olla.
  • Para el Tet se prepara en cantidades enormes y se recalienta durante varios días, y mejora cada vez.

Información nutricional por ración

Calorías
880 kcal
Proteínas
46 g
Hidratos
68 g
Grasas
47 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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