Thịt kho tàu

Leikkaa porsaan kylki 4 cm:n paloiksi niin, että jokaisessa palassa on kamaraa ja rasvaa. Ryöppää paloja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia, valuta ja huuhtele. Näin vaahto poistuu ja kastike pysyy kirkkaana.

Hienonna salottisipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita ne, 3 rkl kalakastiketta ja mustapippuri porsaan kyljen joukkoon, peitä ja marinoi jääkaapissa 30 minuuttia.

Laske kananmunat lihan marinoituessa kiehuvaan veteen ja keitä 9 minuuttia. Jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä ja kuori.

Valmista karamelli: sulata hienosokeri padassa keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes se on tumman hunajan väristä. Nosta liedeltä ennen kuin se alkaa savuta – sekunninkin liian pitkään, ja karamelli on karvasta.

Lisää porsaan kylki ja kaikki marinadi karamelliin ja kääntele, kunnes liha on karamellin peitossa.

Kaada joukkoon kookosvesi, loput kalakastikkeesta ja vesi, jonka pitäisi juuri ja juuri peittää liha.

Hauduta ilman kantta hyvin hiljaisella lämmöllä 1 tunti. Kuori rasvaa pinnalta aina välillä.

Lisää kuoritut kananmunat ja keitä vielä 30 minuuttia käännellen niitä, jotta ne saavat tasaisen värin. Huuhtele sillä välin riisi ja keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.

Ruoka on valmis, kun porsaan kylki on mureaa, kamara läpikuultavaa ja kastike kiiltävää ja tummaa. Viipaloi kevätsipulit ja punainen chili ohuesti, jos käytät sitä, ripottele ne päälle ja tarjoa riisin kanssa.