Thịt kho tàu

Skær svinebrystet i stykker på 4 cm, så der er svær og fedt på hvert stykke. Blancher dem i kogende vand i 3 minutter, hæld vandet fra, og skyl dem. Det fjerner skummet, så saucen forbliver klar.

Hak skalotteløgene fint, og knus hvidløget. Bland dem med svinebrystet sammen med 3 spiseskefulde af fiskesaucen og peberen, dæk til, og lad det marinere i køleskabet i 30 minutter.

Mens svinebrystet marinerer, så sænk æg ned i kogende vand, og kog dem i 9 minutter. Køl dem derefter af i koldt vand, og pil dem.

Lav karamellen: Smelt sukkeret i gryden ved middel varme uden at røre, til det får farve som mørk honning. Tag gryden af varmen, inden det ryger – et sekund for længe, og karamellen bliver bitter.

Kom svinebrystet og al marinaden i karamellen, og vend kødet rundt, til det er dækket.

Hæld kokosvandet, resten af fiskesaucen og vandet i; væsken skal lige akkurat dække svinebrystet.

Lad det simre meget svagt uden låg i 1 time. Skum fedtet af en gang imellem.

Tilsæt de pillede æg, og kog i 30 minutter mere, mens du vender dem, så de får en jævn farve. Skyl imens risen, og kog den efter anvisningen på pakken.

Retten er klar, når svinebrystet er mørt, sværen gennemsigtig, og saucen er blank og mørk. Snit forårsløgene og chilien, hvis du bruger den, tyndt, drys dem over, og server med risen.