Thịt kho tàu

Skjær svinebrystet i biter på 4 cm, og behold svoren og fettet på hver bit. Forvell bitene i kokende vann i 3 minutter, hell av og skyll dem. Slik blir du kvitt skummet, og sausen holder seg klar.

Finhakk sjalottløken og knus hvitløken. Bland dem inn i kjøttet med 3 ss av fiskesausen og pepperen, dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 30 minutter.

Mens kjøttet marinerer, legger du eggene i kokende vann og koker dem i 9 minutter, og så avkjøler du dem i kaldt vann og skreller dem.

Lag karamellen: smelt strøsukkeret i gryten på middels varme uten å røre, til det får fargen av mørk honning. Ta gryten av varmen før det ryker – et sekund for lenge, og karamellen blir bitter.

Ha svinekjøttet og all marinaden i karamellen og vend til alt er dekket.

Hell i kokosvannet, resten av fiskesausen og vannet, som så vidt skal dekke kjøttet.

La det småkoke svært forsiktig uten lokk i 1 time. Skum av fettet nå og da.

Ha i de skrelte eggene og kok i 30 minutter til, og snu dem så de får jevn farge. Skyll imens risen og kok den etter anvisningen på pakken.

Retten er ferdig når kjøttet er mørt, svoren gjennomsiktig og sausen blank og mørk. Skjær vårløken og chilien i tynne skiver, hvis du bruker den, strø dem over og server med risen.