Thịt kho tàu

Coupez la poitrine de porc en morceaux de 4 cm, en gardant la couenne et le gras sur chaque morceau. Blanchissez-les pendant 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les. Cela élimine l'écume et la sauce reste limpide.

Hachez finement les échalotes et écrasez l'ail. Mélangez-les au porc avec 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm et le poivre, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que le porc marine, plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 9 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau froide et écalez-les.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans la cocotte sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur d'un miel foncé. Retirez-le du feu avant qu'il ne fume : une seconde de trop et il devient amer.

Ajoutez le porc et toute sa marinade au caramel et remuez pour bien l'enrober.

Versez l'eau de coco, le reste du nuoc-mâm et l'eau, qui doit tout juste couvrir le porc.

Laissez mijoter à découvert, très doucement, pendant 1 heure. Dégraissez de temps en temps.

Ajoutez les œufs écalés et poursuivez la cuisson encore 30 minutes, en les retournant pour qu'ils colorent uniformément. Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet.

Le plat est prêt quand le porc est tendre, la couenne translucide et la sauce brillante et sombre. Émincez finement la ciboule et le piment, si vous en utilisez, parsemez-les sur le plat et servez avec le riz.