Larb

Blötlägg klibbriset i kallt vatten i minst 4 timmar, eller över natten. Låt det rinna av och ånga det i en ångkokare klädd med ostduk i 20 till 25 minuter tills det är mjukt. Håll det övertäckt medan du gör larben.

Rosta det okokta riset i en torr panna på medelvärme i 8 till 10 minuter, och skaka pannan ofta, tills det är djupt gyllene och doftar nötigt. Mal det till ett grovt pulver — inte till mjöl.

Tillaga fläskfärsen i en vid panna med vattnet och smula sönder den, tills den är genomtillagad utan något rosa kvar. Ingen olja: larb steks inte, och vattnet håller färsen mör.

Ta pannan från värmen och låt färsen svalna i 2 minuter.

Pressa saften ur limefrukterna. Tillsätt det mesta av limesaften samt fisksåsen, chiliflakes och strösockret och rör om.

Skiva rödlöken och salladslöken tunt, plocka myntabladen och hacka koriandern. Vänd ner rödlöken, salladslöken, det mesta av myntan, koriandern och det mesta av det rostade rispulvret.

Smaka av: larben ska först smaka syrligt, sedan salt och sist starkt. Justera med resten av limesaften eller mer fisksås.

Dela salladshuvudet i blad. Servera larben varm eller rumstempererad med resten av myntan och rispulvret strött över, salladsbladen att skopa upp den med och klibbriset.