Larb

Bløtlegg klebrisen i kaldt vann i minst 4 timer, eller over natten. Hell av vannet og damp klebrisen i en dampkoker kledd med osteduk i 20 til 25 minutter til den er mør, og hold den tildekket mens du lager larben.

Rist den ukokte risen i en tørr panne over middels varme i 8 til 10 minutter, og ryst pannen ofte, til risen er dypt gyllen og dufter nøtteaktig. Mal den til et grovt pulver – ikke mel.

Kok kjøttdeigen av svin i en vid panne med vannet, og del den opp mens den koker, til den er gjennomkokt uten noe rosa igjen. Ingen olje: Larb skal ikke stekes, og vannet holder kjøttet mørt.

Ta pannen av varmen og la kjøttet avkjøles i 2 minutter.

Press saften av limene. Ha i det meste av limesaften, fiskesausen, chiliflakene og strøsukkeret, og rør det godt inn.

Skjær rødløken og vårløken i tynne skiver, plukk bladene av mynten og hakk korianderen. Vend inn rødløken, vårløken, det meste av mynten, korianderen og det meste av det ristede rispulveret.

Smak til: Den skal smake surt først, så salt og så sterkt. Juster med resten av limesaften eller mer fiskesaus.

Del salaten i blader. Server larben varm eller romtemperert med resten av mynten og rispulveret drysset over, salatbladene til å øse opp med, og klebrisen.