Larb

Liota tahmeaa riisiä kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Valuta tahmea riisi ja höyrytä sitä harsoliinalla vuoratussa höyrytyskattilassa 20–25 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Pidä tahmea riisi peitettynä sillä aikaa, kun valmistat larbin.

Paahda kypsentämätöntä riisiä kuivalla pannulla keskilämmöllä 8–10 minuuttia pannua usein ravistellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Jauha se karkeaksi jauheeksi – ei jauhoksi.

Kypsennä sian jauheliha leveällä pannulla veden kanssa paloitellen, kunnes se on kypsää eikä punertavaa ole jäljellä. Ei öljyä: larbia ei paisteta, ja vesi pitää jauhelihan mureana.

Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia.

Purista limeistä mehu. Lisää suurin osa limemehusta sekä kalakastike, chilihiutaleet ja hienosokeri ja sekoita.

Viipaloi punasipuli ja kevätsipulit ohuiksi, nypi mintunlehdet irti ja hienonna korianteri. Kääntele joukkoon punasipuli, kevätsipulit, suurin osa mintusta, korianteri ja suurin osa paahdetusta riisijauheesta.

Maista: larbin pitää maistua ensin happamalta, sitten suolaiselta ja lopuksi tuliselta. Tasapainota makua lopulla limemehulla tai lisäämällä kalakastiketta.

Irrota lehtisalaatin lehdet toisistaan. Tarjoa larb lämpimänä tai huoneenlämpöisenä ja ripottele päälle loput mintusta ja riisijauheesta. Tuo pöytään lehtisalaatin lehdet, joilla larbia kauhaistaan, sekä tahmea riisi.