Larb

Læg klæbrisen i blød i koldt vand i mindst 4 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og damp klæbrisen i en dampkurv foret med ostelærred i 20-25 minutter, til den er mør. Hold den tildækket, mens du laver larben.

Rist de rå ris på en tør pande ved middel varme i 8-10 minutter, og ryst panden ofte, til de er dybt gyldne og dufter nøddeagtigt. Kværn dem til et groft pulver – ikke til mel.

Kog det hakkede svinekød i en bred pande med vandet, og bryd det i stykker undervejs, til det er kogt helt igennem uden noget rosa tilbage. Ingen olie: Larb bliver ikke stegt, og vandet holder kødet mørt.

Tag panden af varmen, og lad kødet køle af i 2 minutter.

Pres limerne. Tilsæt det meste af limesaften, fiskesaucen, chiliflagerne og strøsukkeret, og rør det godt rundt.

Snit rødløget og forårsløgene tyndt, pluk bladene af mynten, og hak korianderen. Vend rødløget, forårsløgene, det meste af mynten, korianderen og det meste af det ristede rispulver i.

Smag til: Larben skal først smage surt, så salt og til sidst stærkt. Juster med resten af limesaften eller mere fiskesauce.

Skil salaten ad i blade. Server larben lun eller ved stuetemperatur med resten af mynten og rispulveret drysset over, salatbladene til at øse op med og klæbrisen ved siden af.