Fisk med chermoula

Chermoula

• koriander1 stort knippe
• bladpersilja1 stort knippe
• vitlöksklyftor5
• malen spiskummin2 tsk
• paprikapulver2 tsk
• cayennepeppar½ tsk
• malen ingefära½ tsk
• citron2
• olivolja100 ml
• salt1½ tsk

Fisk

• havsruda4
• saltinlagd citron (valfritt)1
• gröna oliver (valfritt)80 g

Chermoula

1. 01

   Mixa eller mortla koriandern, bladpersiljan, vitlöksklyftorna, den malna spiskumminen, paprikapulvret, cayennepepparn, den malna ingefäran, saften från 1 citron, olivoljan och saltet till en lös grön pasta. Den ska gå att hälla, inte hålla formen.

2. 02

   Ställ undan hälften i en skål. Den halvan kommer aldrig i kontakt med den råa havsrudan och läggs på först på slutet.

Fisk

3. 03

   Skåra de hela havsrudorna två eller tre gånger på varje sida, ända ner till benet.

4. 04

   Gnid in den första halvan av chermoulan överallt och ner i skårorna, och marinera i kylen i 30 minuter – inte längre, annars börjar citronsaften att tillaga fiskköttet.

5. 05

   Grilla havsrudan över het glöd eller under en mycket het grill i 6 till 7 minuter per sida, eller 4 för filéer.

6. 06

   Lyft över fisken på ett fat och ös den sparade råa chermoulan över medan den fortfarande är varm.

7. 07

   Finhacka den saltinlagda citronen, strö över den och de gröna oliverna, och servera med den andra citronen skuren i klyftor.