Рыба в чермуле

Чермула

• кинза1 большой пучок
• листовая петрушка1 большой пучок
• зубчики чеснока5
• молотая зира2 ч. л.
• сладкая паприка2 ч. л.
• кайенский перец½ ч. л.
• молотый имбирь½ ч. л.
• лимон2
• оливковое масло100 мл
• соль1½ ч. л.

Рыба

• дорадо4
• солёный лимон (по желанию)1
• зелёные оливки (по желанию)80 г

Чермула

1. 01

   Измельчите блендером или разотрите в ступке кинзу, петрушку, чеснок, молотую зиру, сладкую паприку, кайенский перец, молотый имбирь, сок 1 лимона, оливковое масло и соль в жидкую зелёную пасту. Она должна литься, а не держать форму.

2. 02

   Отложите половину в миску. Эта половина не соприкасается с сырой дорадо и идёт в дело в самом конце.

Рыба

3. 03

   Сделайте на каждой целой дорадо по два-три надреза с каждой стороны до самой кости.

4. 04

   Натрите рыбу первой половиной чермулы со всех сторон и в надрезах и маринуйте в холодильнике 30 минут — не дольше, иначе лимонный сок начнёт «готовить» мякоть.

5. 05

   Жарьте дорадо на раскалённых углях или под очень горячим грилем по 6–7 минут с каждой стороны, филе — по 4 минуты.

6. 06

   Переложите на блюдо и, пока рыба горячая, полейте её отложенной сырой чермулой.

7. 07

   Мелко нарежьте солёный лимон, посыпьте им рыбу вместе с оливками и подавайте со вторым лимоном, нарезанным дольками.