Vis met chermoula

Chermoula

• koriander1 grote bos
• platte peterselie1 grote bos
• teentjes knoflook5
• gemalen komijn2 tl
• paprikapoeder2 tl
• cayennepeper½ tl
• gemalen gember½ tl
• citroen2
• olijfolie100 ml
• zout1½ tl

Vis

• zeebrasem4
• ingelegde citroen (optioneel)1
• groene olijven (optioneel)80 g

Chermoula

1. 01

   Pureer of stamp de koriander, de peterselie, de knoflook, de gemalen komijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de gemalen gember, het sap van 1 citroen, de olie en het zout tot een losse groene pasta. Die moet schenkbaar zijn en niet zijn vorm houden.

2. 02

   Zet de helft apart in een kom. Die helft komt nooit in aanraking met de rauwe zeebrasem en gaat er pas aan het eind op.

Vis

3. 03

   Kerf de hele zeebrasems aan elke kant twee of drie keer in, tot op het bot.

4. 04

   Wrijf de eerste helft van de chermoula overal over de vis en in de sneden, en laat 30 minuten in de koelkast marineren, niet langer, anders begint het citroensap het vlees te garen.

5. 05

   Gril de zeebrasem 6 tot 7 minuten per kant boven hete kolen of onder een heel hete grill, of 4 minuten als je filets gebruikt.

6. 06

   Leg de vis op een schaal en schep de achtergehouden rauwe chermoula erover terwijl hij nog heet is.

7. 07

   Hak de ingelegde citroen fijn, strooi die samen met de olijven erover en serveer met de andere citroen, in partjes gesneden.