Poisson à la chermoula

Chermoula

• coriandre1 grosse botte
• persil plat1 grosse botte
• gousses d'ail5
• cumin moulu2 c. à c.
• paprika doux2 c. à c.
• piment de Cayenne½ c. à c.
• gingembre moulu½ c. à c.
• citron2
• huile d'olive100 ml
• sel1½ c. à c.

Poisson

• dorade4
• citron confit (facultatif)1
• olives vertes (facultatif)80 g

Chermoula

1. 01

   Mixez ou pilez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin moulu, le paprika doux, le piment de Cayenne, le gingembre moulu, le jus d'un citron, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte verte assez fluide. Elle doit couler, pas garder sa forme.

2. 02

   Réservez-en la moitié dans un bol. Cette moitié ne touche jamais la dorade crue et s'ajoute à la fin.

Poisson

3. 03

   Entaillez les dorades entières deux ou trois fois de chaque côté, jusqu'à l'arête.

4. 04

   Enduisez-les de la première moitié de la chermoula, partout et jusque dans les entailles, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, pas plus, sinon le jus de citron commence à cuire la chair.

5. 05

   Faites griller les dorades sur des braises bien chaudes ou sous le gril du four très chaud 6 à 7 minutes de chaque côté, ou 4 pour des filets.

6. 06

   Déposez sur un plat de service et nappez de la chermoula crue réservée tant que le poisson est encore chaud.

7. 07

   Hachez finement le citron confit, parsemez-en le plat avec les olives vertes, et servez avec l'autre citron coupé en quartiers.