Pescado a la chermoula

Chermoula

• cilantro1 manojo grande
• perejil1 manojo grande
• dientes de ajo5
• comino molido2 cdta
• pimentón dulce2 cdta
• pimienta de cayena½ cdta
• jengibre molido½ cdta
• limón2
• aceite de oliva100 ml
• sal1½ cdta

Pescado

• dorada4
• limón en conserva (opcional)1
• aceitunas verdes (opcional)80 g

Chermoula

1. 01

   Tritura o machaca en el mortero el cilantro, el perejil, el ajo, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta de cayena, el jengibre molido, el zumo de 1 limón, el aceite y la sal hasta obtener una pasta verde y suelta. Debe poder verterse, no mantener la forma.

2. 02

   Reserva la mitad en un bol. Esa mitad no toca nunca la dorada cruda y se añade al final.

Pescado

3. 03

   Haz dos o tres cortes a cada lado de las doradas enteras, hasta llegar a la espina.

4. 04

   Unta la primera mitad de la chermoula por todo el pescado y dentro de los cortes, y déjalo marinar en la nevera 30 minutos, no más, o el zumo de limón empezará a curar la carne.

5. 05

   Asa la dorada sobre brasas bien calientes o bajo un grill muy caliente de 6 a 7 minutos por lado, o 4 si son filetes.

6. 06

   Pásalo a una fuente y, mientras aún está caliente, reparte por encima con una cuchara la chermoula cruda reservada.

7. 07

   Pica fino el limón en conserva, espárcelo con las aceitunas por encima y sírvelo con el otro limón cortado en gajos.