Pescado con chermoula

Chermoula

• cilantro1 manojo grande
• perejil1 manojo grande
• dientes de ajo5
• comino molido2 cdta
• paprika dulce2 cdta
• pimienta de cayena½ cdta
• jengibre molido½ cdta
• limones amarillos2
• aceite de oliva100 ml
• sal1½ cdta

Pescado

• dorada4
• limones amarillos en conserva (opcional)1
• aceitunas verdes (opcional)80 g

Chermoula

1. 01

   Licúa o machaca en el molcajete el cilantro, el perejil, el ajo, el comino molido, la paprika dulce, la pimienta de cayena, el jengibre molido, el jugo de 1 limón amarillo, el aceite y la sal hasta obtener una pasta verde y suelta. Debe poder verterse, no mantener su forma.

2. 02

   Aparta la mitad en un tazón. Esa mitad nunca toca la dorada cruda y se pone al final.

Pescado

3. 03

   Haz dos o tres cortes a cada lado de las doradas enteras, hasta llegar al hueso.

4. 04

   Unta la primera mitad de la chermoula por todas partes y dentro de los cortes, y deja marinar en el refrigerador 30 minutos, no más, o el jugo de limón empieza a curar la carne.

5. 05

   Asa la dorada sobre brasas calientes o bajo el asador del horno muy caliente, de 6 a 7 minutos por lado, o 4 si son filetes.

6. 06

   Pásalas a un platón y, mientras siguen calientes, sirve encima con una cuchara la chermoula cruda que apartaste.

7. 07

   Pica fino el limón amarillo en conserva, espárcelo encima junto con las aceitunas y sirve con el otro limón amarillo cortado en gajos.