Peixe com chermoula

Chermoula

• coentro1 maço grande
• salsinha1 maço grande
• dentes de alho5
• cominho em pó2 colher de chá
• páprica doce2 colher de chá
• pimenta-caiena½ colher de chá
• gengibre em pó½ colher de chá
• limão-siciliano2
• azeite de oliva100 ml
• sal1½ colher de chá

Peixe

• pargo4
• limão-siciliano em conserva (opcional)1
• azeitona verde (opcional)80 g

Chermoula

1. 01

   Bata no processador ou soque no pilão o coentro, a salsinha, os dentes de alho, o cominho em pó, a páprica doce, a pimenta-caiena, o gengibre em pó, o suco de 1 limão-siciliano, o azeite e o sal até formar uma pasta verde e mole. Ela deve escorrer, não manter a forma.

2. 02

   Reserve metade numa tigela. Essa metade nunca encosta no pargo cru e vai por cima no final.

Peixe

3. 03

   Faça dois ou três cortes de cada lado do pargo inteiro, até o osso.

4. 04

   Esfregue a primeira metade da chermoula por todo o peixe e dentro dos cortes e deixe marinar na geladeira por 30 minutos — não mais, senão o suco do limão-siciliano começa a curtir a carne.

5. 05

   Grelhe o pargo sobre brasas fortes ou sob o grill do forno bem quente por 6 a 7 minutos de cada lado, ou 4 se forem filés.

6. 06

   Passe para uma travessa e espalhe a chermoula crua reservada por cima enquanto o peixe ainda está quente.

7. 07

   Pique bem fino o limão-siciliano em conserva, salpique-o com as azeitonas por cima e sirva com o outro limão-siciliano cortado em gomos.