Pesce alla chermoula

Chermoula

• coriandolo1 mazzetto grande
• prezzemolo1 mazzetto grande
• spicchi d'aglio5
• cumino in polvere2 cucchiaino
• paprika dolce2 cucchiaino
• pepe di Cayenna½ cucchiaino
• zenzero in polvere½ cucchiaino
• limone2
• olio d'oliva100 ml
• sale1½ cucchiaino

Pesce

• orata4
• limone sotto sale (facoltativo)1
• olive verdi (facoltativo)80 g

Chermoula

1. 01

   Frullate o pestate il coriandolo, il prezzemolo, l'aglio, il cumino in polvere, la paprika dolce, il pepe di Cayenna, lo zenzero in polvere, il succo di 1 limone, l'olio e il sale fino a ottenere una pasta verde fluida. Deve colare, non stare in forma.

2. 02

   Mettetene da parte metà in una ciotola. Quella metà non tocca mai l'orata cruda e si aggiunge alla fine.

Pesce

3. 03

   Incidete le orate intere due o tre volte per lato, fino alla lisca.

4. 04

   Massaggiatele ovunque con la prima metà della chermoula, facendola entrare nei tagli, e lasciate marinare in frigo per 30 minuti, non di più, altrimenti il succo di limone comincia a cuocere la polpa a crudo.

5. 05

   Grigliate le orate sulla brace ardente o sotto il grill molto caldo per 6-7 minuti per lato, o 4 se sono filetti.

6. 06

   Trasferite su un piatto da portata e, mentre il pesce è ancora caldo, versateci sopra la chermoula cruda tenuta da parte.

7. 07

   Tritate finemente il limone sotto sale, cospargetelo sopra con le olive e servite con l'altro limone tagliato a spicchi.