Groceree logoGroceree

🇹🇭 Thailändska receptMiddag

Pad kra pao

Av Groceree

Kallas även Pad kra pao moo · Pad kaprao · Thailändsk fläskfärs med helig basilika

Fläskfärs som steks hårt med stött vitlök och chili tills kanterna tar sig och mörknar, smaksätts med ostronsås och fisksås och sedan fylls på med helig basilika när pannan dragits från värmen. Den serveras på ris med ett ägg stekt i djup, het olja, så att vitan blåser upp i bruna, spröda spetskanter medan gulan förblir mjuk.

Senast uppdaterad

Fläskfärs med helig basilika och chili på ångat ris, toppad med ett stekt ägg med krispiga bruna spetskanter
Portioner
4 portioner
Förberedelse
15 min
Tillagning
20 min
Totalt
35 min

Ingredienser

Wokning

  • fläskfärs500 g
  • vitlök6 klyfta
  • thaichili6–10
  • matolja2 msk
  • ostronsås1 msk
  • ljus soja1 msk
  • mörk soja1 tsk
  • fisksås1 msk
  • palmsocker1 tsk
  • vatten3 msk
  • helig basilika50 g

Stekt ägg

  • ägg4
  • matolja150 ml

Till servering

  • jasminris300 g
  • lime (valfritt)1

Instruktioner

Wokning

  1. 01

    Skölj och koka det enligt anvisningen på förpackningen; håll det varmt.

  2. 02

    Stöt och tillsammans i en mortel i cirka 30 sekunder till en grov pasta där bitarna fortfarande syns. Finhackade med kniv gör de också jobbet, men när de stöts krossas de och släpper mycket mer smak, och skillnaden märks på tallriken.

  3. 03

    Rör ihop , den , den , , och vattnet i en liten skål. Ställ den bredvid spisen tillsammans med den ; när woken väl är het går allt på några minuter.

  4. 04

    Hetta upp en wok på högsta värme tills den ryker, tillsätt och sedan och . Rör i 10 till 15 sekunder, bara tills doften blir skarp och river i halsen. Det får inte bli brunt.

  5. 05

    Lägg i , tryck ut den platt mot woken och låt den vara i hela 1 minut så att undersidan får färg, bryt sedan sönder den och rör hela tiden i 3 till 4 minuter. Vänta tills inget rosa finns kvar, vätskan har kokat bort och en del av färsen har blivit krispig och mörk i kanterna. Färs som bara har puttrat i sin egen vätska ger en blekare, gråare rätt.

  6. 06

    Häll i såsen och vänd runt i cirka 30 sekunder, tills den har kokat ihop och bara täcker färsen och ingen sjö finns kvar i botten av woken.

  7. 07

    Stäng av värmen, tippa i all den på en gång och vänd ner den i 10 sekunder. Den ska sloka i eftervärmen och förbli mörkgrön; tillagas den längre svartnar den och tappar den peppriga doften som gett rätten dess namn.

Stekt ägg

  1. 08

    Hetta upp de 150 ml i en liten stekpanna eller en ren wok, där den ska vara cirka 1 cm djup, tills en droppe äggvita fräser kraftigt i samma stund som den landar, runt 180°C. Knäck i ett och backa undan; det pöser upp och sprätter direkt.

  2. 09

    Ös den heta över vitan och runt kanten i 30 till 45 sekunder, tills kanterna är bruna, krusiga och spröda och gulan fortfarande är lös. Lyft upp ägget med en hålslev på hushållspapper och stek resten ett i taget.

  3. 10

    Skär i klyftor, om du använder den. Lägg en hög på varje tallrik, bredvid, ett ovanpå och en limeklyfta, och bryt gulan ner i riset medan du äter.

Tips

  • Helig basilika, bai kraphao, smakar pepprigt och svagt av kryddnejlika, och det är den ört som rätten är uppkallad efter. Thaibasilika, den med anissmak som säljs i de flesta matbutiker, ger en god rätt men en annan, som egentligen heter pad horapha. Fryst helig basilika från en asiatisk livsmedelsbutik slår färsk thaibasilika här.
  • Ägget behöver både oljedjupet och värmen. I en tunn hinna olja på medelvärme blir det ett vanligt stekt ägg, gott och mjukt, i stället för det blåsiga ägget med krispiga kanter som är halva poängen med rätten. Låt oljan svalna, sila den och använd den igen.
  • Grovmalen färs av kycklinglår, nötfärs eller smulad fast tofu kan alla ersätta fläskfärsen med samma tider. Till den vanliga tillbehörssåsen, prik nam pla, rör du ihop 3 matskedar fisksås med en skivad chili, en hackad vitlöksklyfta och en skvätt lime, och skedar den över vid bordet.
  • Gulan förblir rinnig. För den som är gravid, mycket ung, äldre eller har nedsatt immunförsvar: stek ägget tills gulan är fast.

Näringsvärde per portion

Kalorier
750 kcal
Protein
35 g
Kolhydrater
63 g
Fett
40 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Thailändska recept