Pad kra pao

Salteado

• carne de porco moída500 g
• alho6 dentes
• pimenta olho-de-pássaro6–10
• óleo vegetal2 colher de sopa
• molho de ostra1 colher de sopa
• molho de soja claro1 colher de sopa
• molho de soja escuro1 colher de chá
• molho de peixe1 colher de sopa
• açúcar de palma1 colher de chá
• água3 colher de sopa
• manjericão-sagrado50 g

Ovo frito

• ovos4
• óleo vegetal150 ml

Para servir

• arroz jasmim300 g
• limão (opcional)1

Salteado

1. 01

   Lave o arroz jasmim e cozinhe seguindo as instruções da embalagem; mantenha aquecido.

2. 02

   Soque o alho e a pimenta juntos no pilão por cerca de 30 segundos, até formar uma pasta grosseira, ainda com pedaços visíveis. Picados bem fino na faca eles cumprem a função, mas socá-los machuca as fibras e libera muito mais sabor, e a diferença aparece no prato.

3. 03

   Misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe, o açúcar de palma e a água em uma tigelinha. Deixe ao lado do fogão junto com o manjericão; quando o wok estiver quente, tudo acontece em poucos minutos.

4. 04

   Aqueça um wok no fogo mais alto possível até soltar fumaça, junte o óleo e em seguida o alho e a pimenta. Mexa por 10 a 15 segundos, só até o cheiro ficar forte e arder no fundo da garganta. Não pode dourar.

5. 05

   Junte a carne de porco, pressione-a contra o wok e não mexa por 1 minuto inteiro, para dourar por baixo; depois solte a carne e continue mexendo por 3 a 4 minutos. Espere até não restar nada rosado, o líquido evaporar e parte da carne moída ficar crocante e escura nas bordas. Carne moída que só cozinhou no próprio suco dá um prato mais sem graça e acinzentado.

6. 06

   Despeje o molho e salteie por cerca de 30 segundos, até ele reduzir e envolver a carne, sem deixar nenhuma poça no fundo do wok.

7. 07

   Desligue o fogo, junte todo o manjericão de uma vez e misture por 10 segundos. Ele deve murchar com o calor residual e continuar verde-escuro; se cozinhar mais, escurece e perde o aroma apimentado que dá nome ao prato.

Ovo frito

8. 08

   Aqueça os 150 ml de óleo em uma frigideira pequena ou em um wok limpo, onde ele deve ficar com cerca de 1 cm de profundidade, até que uma gota de clara chie forte assim que cair, por volta de 180 °C. Quebre um ovo dentro e afaste-se; ele vai inflar e espirrar na mesma hora.

9. 09

   Com uma colher, regue a clara e a borda com o óleo quente por 30 a 45 segundos, até as bordas ficarem douradas, rendadas e quebradiças e a gema continuar mole. Retire com uma escumadeira para um prato com papel-toalha e frite os outros, um de cada vez.

10. 10

    Corte o limão em gomos, se for usar. Sirva em cada prato uma porção de arroz, a carne de porco ao lado, um ovo por cima e um gomo de limão, e estoure a gema no arroz enquanto come.