Pad kra pao

Wokkaus

• sian jauheliha500 g
• valkosipuli6 kynsi
• thaichili6–10
• kasviöljy2 rkl
• osterikastike1 rkl
• vaalea soijakastike1 rkl
• tumma soijakastike1 tl
• kalakastike1 rkl
• palmusokeri1 tl
• vesi3 rkl
• pyhä basilika50 g

Paistettu kananmuna

• kananmunat4
• kasviöljy150 ml

Tarjoiluun

• jasmiiniriisi300 g
• lime (halutessa)1

Wokkaus

1. 01

   Huuhtele jasmiiniriisi ja keitä se pakkauksen ohjeen mukaan; pidä lämpimänä.

2. 02

   Survo valkosipulia ja thaichilejä yhdessä huhmareessa noin 30 sekuntia karkeaksi tahnaksi, jossa palat vielä erottuvat. Veitsellä hienoksi pilkottuina ne ajavat asiansa, mutta survominen murskaa ne ja vapauttaa paljon enemmän makua, ja ero näkyy lautasella.

3. 03

   Sekoita osterikastike, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kalakastike, palmusokeri ja vesi pienessä kulhossa. Nosta kulho lieden viereen pyhän basilikan kanssa; kun wokki on kuuma, kaikki tapahtuu muutamassa minuutissa.

4. 04

   Kuumenna wokki kovimmalla lämmöllä savuavaksi, lisää kasviöljy ja sitten valkosipuli ja thaichili. Sekoita 10–15 sekuntia, vain kunnes tuoksu muuttuu pistäväksi ja tuntuu kurkussa asti. Valkosipuli ei saa ruskistua.

5. 05

   Lisää sian jauheliha, painele se litteäksi wokin pintaa vasten ja anna sen olla rauhassa täysi 1 minuutti, jotta pohja ruskistuu. Riko liha sitten paloiksi ja pidä sitä liikkeessä 3–4 minuuttia. Odota, kunnes punertavaa ei ole jäljellä, neste on haihtunut ja osa jauhelihasta on rapeutunut ja tummunut reunoista. Pelkästään omassa liemessään hautunut jauheliha antaa laimeamman ja harmaamman lopputuloksen.

6. 06

   Kaada joukkoon kastike ja kääntele noin 30 sekuntia, kunnes se on kiehunut kokoon ohueksi kuorrutteeksi eikä wokin pohjalle jää lammikkoa.

7. 07

   Sammuta lämpö, kaada joukkoon kaikki pyhä basilika kerralla ja kääntele 10 sekuntia. Basilikan pitäisi nuutua jälkilämmössä ja pysyä tummanvihreänä; pidempään kypsennettynä se mustuu ja menettää pippurisen tuoksunsa, josta ruoka on saanut nimensä.

Paistettu kananmuna

8. 08

   Kuumenna 150 ml kasviöljyä pienellä paistinpannulla tai puhtaassa wokissa, jossa sitä pitäisi olla noin 1 cm, kunnes tippa valkuaista sihisee voimakkaasti heti öljyyn osuessaan, noin 180 °C:seen. Riko öljyyn yksi kananmuna ja astu taaksepäin; se pullistuu ja roiskii heti.

9. 09

   Lusikoi kuumaa kasviöljyä valkuaisen päälle ja reunojen ympärille 30–45 sekuntia, kunnes reunat ovat ruskeat, röyhelöiset ja hauraat ja keltuainen on vielä juokseva. Nosta kananmuna reikäkauhalla talouspaperille ja paista loput yksi kerrallaan.

10. 10

    Leikkaa lime lohkoiksi, jos käytät sitä. Annostele jokaiselle lautaselle keko jasmiiniriisiä, sen viereen sian jauhelihaa, päälle kananmuna ja limelohko, ja riko keltuainen riisin sekaan syödessäsi.