Jambalaya

Skiva andouillekorven i slantar och skär kycklinglåren i lagom stora bitar. Hacka löken, den gröna paprikan och selleristjälkarna, och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj riset tills vattnet rinner klart. Skala räkorna och skiva salladslöken.

Bryn andouillekorven i oljan och lyft upp den, bryn sedan kycklingen i fettet som smält ut och lyft upp den också.

Fräs löken, den gröna paprikan och selleristjälkarna — den heliga treenigheten — mjuka i 8 minuter och tillsätt sedan vitlöksklyftorna.

Rör ner cajunkryddan och den torkade timjanen och sedan riset, och se till att varje korn blir täckt.

Tillsätt tomaterna, kycklingbuljongen och lagerbladen, och lägg tillbaka andouillekorven och kycklingen. Låt koka upp.

Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 20 minuter utan att röra. Rör du i grytan går riskornen sönder och blir kladdiga.

Lägg räkorna överst, lägg på locket igen och låt koka i 5 till 6 minuter tills räkorna är rosa och kycklingen är genomkokt utan något rosa kvar inuti.

Låt vila i 5 minuter, lufta riset försiktigt och strö över salladslöken.