Jambalaya
Par Groceree
Aussi appelé Jambalaya créole
Un riz de Louisiane cuit dans une seule cocotte avec de l'andouille, du poulet et des crevettes, la « sainte trinité » et de la tomate. Voici la version créole, rouge, où le riz cuit en s'imprégnant de toutes les saveurs.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
Ingrédients
riz long grain400 g
andouille cajun300 g
hauts de cuisse de poulet désossés500 g
crevettes crues300 g
oignon1
poivron vert1
branches de céleri2
gousses d'ail4
tomates concassées en boîte400 g
bouillon de volaille750 ml- mélange d'épices cajun2 c. à s.
thym séché1 c. à c.
feuilles de laurier2
huile végétale2 c. à s.
ciboule4
Préparation
- 01
Coupez l' en rondelles et les en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez l', le et le , et hachez finement l'. Rincez le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Décortiquez les et émincez la .
- 02
Faites dorer l' dans l' et retirez-la, puis faites dorer le dans la graisse qu'elle a rendue et retirez-le aussi.
- 03
Faites fondre l', le et le , la « sainte trinité », pendant 8 minutes, puis ajoutez l'.
- 04
Incorporez le et le , puis le riz, en enrobant bien chaque .
- 05
Ajoutez les , le et les , et remettez l' et le . Portez à ébullition.
- 06
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, sans remuer. Remuer casse le et le rend pâteux.
- 07
Disposez les sur le dessus, couvrez de nouveau et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et que le soit bien cuit, sans trace rosée à l'intérieur.
- 08
Laissez reposer 5 minutes, égrenez délicatement à la fourchette et parsemez de .
Notes
- Ne remuez plus une fois le couvercle posé. Le riz d'un jambalaya doit rester bien détaché, et non collant comme un risotto.
- Le jambalaya créole contient de la tomate et il est rouge ; le jambalaya cajun, celui des campagnes, n'en contient pas et il est brun. Les deux sont authentiques.
- Les crevettes s'ajoutent à la fin. Vingt minutes dans la cocotte les rendraient caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 560 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 20 g
Estimation à partir des ingrédients.
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