Jambalaya

Skær andouillepølsen i skiver, og skær kyllingelårene i mundrette stykker. Hak løget, den grønne peberfrugt og bladselleristænglerne, og hak hvidløget fint. Skyl risene, til vandet løber klart. Pil rejerne, og snit forårsløgene.

Brun andouillepølsen i olien, og tag den op, brun så kyllingen i det udsmeltede fedt, og tag også den op.

Svits løget, den grønne peberfrugt og bladselleristænglerne – den hellige treenighed – bløde i 8 minutter, og tilsæt så hvidløget.

Rør cajunkrydderiet og den tørrede timian i og derefter risene, og vend dem, så hvert eneste riskorn bliver dækket.

Tilsæt tomaterne, bouillonen og laurbærbladene, og kom andouillepølsen og kyllingen tilbage i gryden. Bring det i kog.

Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 20 minutter uden at røre i det. Omrøring knuser risene og gør dem klæbrige.

Læg rejerne ovenpå, læg låg på igen, og kog i 5-6 minutter, til de er lyserøde, og kyllingen er gennemkogt uden noget rosa indeni.

Lad retten hvile i 5 minutter, løsn risene forsigtigt med en gaffel, og drys forårsløgene over.