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Jambalaya

Por Groceree

También conocido como Jambalaya criolla

Arroz de Luisiana cocinado en una sola olla con andouille, pollo y gambas, la «santísima trinidad» y tomate. Es la versión criolla, la roja, en la que el arroz se cuece absorbiendo todo el sabor.

Última actualización

Una olla de arroz rojo con salchicha andouille, pollo, gambas y pimiento verde
Raciones
6 raciones
Preparación
25 min
Cocción
45 min
Total
1 h 15 min

Ingredientes

  • arroz de grano largo400 g
  • salchicha andouille300 g
  • contramuslos de pollo deshuesados500 g
  • gambas crudas300 g
  • cebolla1
  • pimiento verde1
  • ramas de apio2
  • dientes de ajo4
  • tomate triturado en lata400 g
  • caldo de pollo750 ml
  • especias cajún2 cda
  • tomillo seco1 cdta
  • hojas de laurel2
  • aceite vegetal2 cda
  • cebolleta4

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en rodajas y los en trozos de un bocado. Pica la , el y el , y pica finamente el . Lava el hasta que el agua salga clara. Pela las y corta la en rodajas.

  2. 02

    Dora la en el y sácala; después dora el pollo en la grasa que ha soltado y sácalo también.

  3. 03

    Pocha la , el y el (la «santísima trinidad») durante 8 minutos y después añade el .

  4. 04

    Incorpora las y el y luego el , y remueve para que cada grano quede bien impregnado.

  5. 05

    Añade el , el caldo y las , y devuelve la y el a la olla. Lleva a ebullición.

  6. 06

    Tapa y deja cocer a fuego lento 20 minutos, sin remover. Si remueves, el se rompe y se apelmaza.

  7. 07

    Coloca las por encima, vuelve a tapar y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que estén rosadas y el pollo esté hecho por dentro, sin nada rosado.

  8. 08

    Deja reposar 5 minutos, suelta el arroz con cuidado con un tenedor y esparce la por encima.

Notas

  • No remuevas una vez puesta la tapa. El arroz de la jambalaya debe quedar suelto, no meloso como un risotto.
  • La jambalaya criolla lleva tomate y es roja; la cajún, la del campo, no lleva y es marrón. Las dos son correctas.
  • Las gambas van al final. Veinte minutos en la olla las dejan como goma.

Información nutricional por ración

Calorías
560 kcal
Proteínas
34 g
Hidratos
58 g
Grasas
20 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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