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Jambalaya

Por Groceree

También conocido como Jambalaya criolla

Arroz de Luisiana cocinado en una sola olla con salchicha andouille, pollo y camarones, la santa trinidad y jitomate. Es la versión criolla roja, en la que el arroz se cuece absorbiendo todo el sabor.

Última actualización

Una olla de arroz rojo con salchicha andouille, pollo, camarones y pimiento morrón verde
Porciones
6 porciones
Preparación
25 min
Cocción
45 min
Total
1 h 15 min

Ingredientes

  • arroz de grano largo400 g
  • salchicha andouille300 g
  • muslos de pollo deshuesados500 g
  • camarones crudos300 g
  • cebolla1
  • pimiento morrón verde1
  • ramas de apio2
  • dientes de ajo4
  • jitomate picado de lata400 g
  • caldo de pollo750 ml
  • sazonador cajún2 cda
  • tomillo seco1 cdta
  • hojas de laurel2
  • aceite vegetal2 cda
  • cebolla de cambray4

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en rodajas y los en trozos del tamaño de un bocado. Pica la , el y el , y pica finamente el . Enjuaga el hasta que el agua salga clara. Pela los y rebana las .

  2. 02

    Dora la en el y sácala; luego dora el pollo en la grasa que soltó y sácalo también.

  3. 03

    Acitrona la , el y el (la santa trinidad) durante 8 minutos; luego agrega el .

  4. 04

    Incorpora el y el , luego el , y revuelve para cubrir bien cada grano.

  5. 05

    Agrega el , el caldo y las , y regresa la y el a la olla. Lleva a hervor.

  6. 06

    Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, sin revolver. Si lo revuelves, el se rompe y queda pastoso.

  7. 07

    Acomoda los encima, vuelve a tapar y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que estén rosados y el pollo esté bien cocido, sin nada rosado por dentro.

  8. 08

    Deja reposar 5 minutos, esponja el arroz con cuidado y espolvorea con las .

Notas

  • No revuelvas una vez que hayas puesto la tapa. El arroz de la jambalaya debe quedar suelto, no pegajoso como un risotto.
  • La jambalaya criolla lleva jitomate y es roja; la jambalaya cajún, del campo, no lleva y es café. Las dos son correctas.
  • Los camarones van al final. Veinte minutos en la olla los dejan como de hule.

Información nutricional por porción

Calorías
560 kcal
Proteína
34 g
Carbohidratos
58 g
Grasas
20 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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