Vichyssoise

Leikkaa purjoista käyttöön valkoiset ja vaaleanvihreät osat, viipaloi ne ja pese huolellisesti vesikulhossa – hiekkaa piiloutuu kerrosten väliin.

Viipaloi sipuli ohuesti. Sulata voi isossa kattilassa ja hauduta purjoja ja sipulia kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä mutta eivät ole saaneet väriä.

Kuori perunat ja leikkaa ne 2 cm:n kuutioiksi. Lisää ne kattilaan kanaliemen kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia, kunnes perunat hajoavat.

Soseuta täysin sileäksi ja paina sitten siivilän läpi, jotta koostumuksesta tulee mahdollisimman silkkinen.

Sekoita joukkoon 150 ml kuohukermaa ja täysmaito, mausta suolalla ja valkopippurilla, anna jäähtyä ja jäähdytä sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Maista uudelleen kylmänä – kylmyys vaimentaa makuja. Saksi ruohosipuli ja tarjoa keitto jäähdytetyissä kulhoissa, pinnalla kiehkura loput kuohukermasta ja ruohosipulia.