Vichyssoise

Ansa purjolöken så att bara den vita och ljusgröna delen blir kvar, skiva den och skölj den noga i en skål med vatten – sand gömmer sig mellan lagren.

Skiva löken tunt. Smält smöret i en stor kastrull och fräs purjolöken och löken under lock på låg värme i 15 minuter tills de är mycket mjuka men inte har fått färg.

Skala potatisen och skär den i tärningar på 2 cm. Tillsätt den tillsammans med kycklingbuljongen, koka upp och låt sjuda i 20 minuter tills potatisen faller sönder.

Mixa tills soppan är helt slät, och passera den sedan genom en sil för den silkigaste konsistensen.

Rör ner 150 ml av vispgrädden och mjölken, smaka av med salt och vitpeppar, låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar.

Smaka av igen när soppan är kall – kylan dämpar kryddningen. Klipp gräslöken och servera soppan i kylda skålar med en virvel av resten av vispgrädden och gräslöken.