Vichyssoise
Di Groceree
Conosciuto anche come Crème vichyssoise · Vellutata fredda di porri e patate
Porri e patate stufati nel burro, cotti nel brodo, frullati fino a ottenere una crema vellutata, arricchiti con panna e serviti ghiacciati con erba cipollina. Inventata a New York da uno chef francese, ma francese fino in fondo nello spirito.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 5 h
Ingredienti
porro4
patate farinose400 g
cipolla1
burro50 g
brodo di pollo1 l- panna fresca200 ml
latte intero200 ml
sale1 cucchiaino
pepe bianco¼ cucchiaino
erba cipollina1 mazzetto piccolo
Preparazione
- 01
Mondate i tenendo solo la parte bianca e verde chiaro, affettateli e lavateli con cura in una ciotola d'acqua: la terra si nasconde tra gli strati.
- 02
Affettate sottilmente la . Fate fondere il in una pentola capiente e fate stufare i e la , coperti, a fuoco basso per 15 minuti, finché sono morbidissimi ma non coloriti.
- 03
Sbucciate le e tagliatele a dadini da 2 cm. Aggiungetele insieme al , portate a bollore e fate sobbollire per 20 minuti, finché le si disfano.
- 04
Frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia, poi passatela al setaccio per una consistenza ancora più setosa.
- 05
Incorporate 150 ml di e il , regolate di e , lasciate intiepidire, poi mettete in frigo per almeno 4 ore.
- 06
Assaggiate di nuovo quando è fredda: il freddo attenua i sapori. Tagliuzzate l' e servite la vichyssoise in ciotole fredde, con un filo della rimasta e l'.
Note
- Usate solo la parte bianca e verde chiaro dei porri e non lasciateli mai colorire, altrimenti la zuppa diventa grigia.
- Regolate di nuovo il sale una volta fredda. I piatti freddi vogliono più sale di quando sono caldi.
- Servita calda, la stessa zuppa è il potage parmentier.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Proteine
- 5 g
- Carboidrati
- 18 g
- Grassi
- 25 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette francesi
- Pere al vino rossoPere sode sbucciate intere con il picciolo, cotte nel vino rosso con zucchero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia e vaniglia e girate mentre sobbollono, perché prendano un colore rubino uniforme. Poi il vino si fa ridurre in uno sciroppo speziato e lucido da versarci sopra, tiepide o fredde.
- Vellutata di zuccaLa soupe au potiron come la preparano le famiglie francesi: cipolla e porro stufati nel burro senza farli colorire, zucca e una patata farinosa cotte nel brodo vegetale, poi tutto frullato fino a renderlo vellutato. La patata dà corpo senza bisogno di farina, la crème fraîche e un pizzico di noce moscata arrotondano il sapore e sopra si sparge l'erba cipollina tagliuzzata.
- ClafoutisCiliegie nere, per tradizione lasciate con il nocciolo, cotte in forno in una pastella densa profumata alla vaniglia, a metà tra una frittella e un budino, gonfia e dorata, e spolverizzata di zucchero. Viene dal Limousin e si serve tiepido.
- Tutte le ricette francesiRicette francesi per la cucina di casa: boeuf bourguignon, insalata nizzarda e crème brûlée, con ogni passaggio spiegato e dosi esatte.